Soupe Vietnamienne pho bo

soupe, pho bo, cuisine vietnamienne, vietnamBlog Vietnam vous présente le plat vietnamien par excellence : La soupe pho ! On peut le déguster (tout comme le banh mi) dans tout le pays avec quelques variantes.

Les vietnamiens en raffolent et le mange en tout temps, même lorsqu’il fait 35 a l’ombre ! Toute la réussite ce cette soupe réside dans le bouillon, il doit être parfumé, ni trop gras, ni pas assez, pas trop claire non plus. Les meilleurs soupes que j’ai pu manger sont à Hanoi, à Hué et à Saigon.

Bon si vous n’avez pas la chance d’être au Vietnam, il vous reste donc la solution de la faire par vous même ! Place a la recette 😀

 

INGRÉDIENTS :

  • 2.5 l d’eau
  • 3-4 gros morceaux d’os de bœuf (queue de bœuf et/ou os à moelle)
  • 400 à 450g de poitrine de bœuf
  • Cube de « préparation pour pho »
  • 1/2 cuillère à café de gingembre haché
  • 2 oignons
  • 1/2 kg de nouilles plats
  • 100g de pousses de soja (germe de haricot mungo)
  •  basilic thaï, de la coriandre fraîche, ciboule et surtout le ngo ngai
  • 1 bâton de cannelle
  • anis étoilé
  • clou de girofle
  • Gingembre frais
  • citronnelle
  • 2-3 morceaux d’anis étoilé

RECETTE:

La veille on prépare le bouillon pour qu’il ai le temps de prendre toutes les saveurs et de s’infuser.

Le bouillon :

Dans une grand casserole ou une cocotte faire revenir un demi oignon ainsi que la viande, lorsque l’oignon et la viande sont dorées couvrir avec 2.5L d’eau, mettre le bâton de cannelle, le cube spécial Pho, quelque lamelle de gingembre , une anis étoilé, deux clous de girofle et pour finir la citronnelle. Faite cuire le tout, compté 20-30 minutes à partir de l’ébullition. Laissez ensuite le tout dans un endroit frais jusqu’au lendemain.herbes, soupe, pho bo, cuisine vietnamienne, vietnam

Le Jour J :

Rincer les herbes et les germes de haricot mungo.

Retirer une partie de la graisse figé du bouillon préparé la veille et refaire chauffer celui ci.

Faire cuire les pattes de riz dans une casserole d’eau, lorsqu’elle sont cuire les égoutter sous l’eau froide

Sortez la viande du bouillon et émincez la très finement, si celle ci n’est pas assez cuire pour vous, immergez la 30 seconde dans le bouillon frémissant.

Mettre les nouilles et la viande dans un bol, couvrez de bouillon (si vous avez la possibilité filtré avec une passoire fine). Finalement ajoutez toutes les herbes aromatiques, les oignons finement coupés et les germe de soja.

PS: Vous pouvez préchauffer les bols afin que la soupe reste chaude longtemps.

 

3 Commentaires

  1. voyage

    Cette recette vietnamienne me semble succulente, je crois que je vais en préparer une pour moi. Merci pour la recette!

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  2. voyage chine

    J’ai préparé cette soupe la semaine dernière mis à part que c’était une soupe sans cube « préparation pour pho » que j’ai remplacé par une sauce soja mais c’était quand même bon.

    Réponse
    • BlogVietnam

      Effectivement le « cube » n’est qu’une manière simple de donner du gout à un bouillon, tout comme peuvent le faire tous les « cubes maggi ». Les vietnamiens le disent eux même : Il existe autant de recette de soupe Pho qu’il y à de familles 🙂

      Réponse

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